Mit szólnátok egy gyerekkort idéző pacsnihoz? Na és egy mákos kenyérhez? Vagy jobban esne egy almás pite? Akármelyikre is vágytok, a Bake My Day Pékség Újbuda vagy a Bake My Day pékség Hegyvidék a megoldás. Szabó Péter és Takács Zoltán mesebeli pékbirodalmat épített, ahol tényleg minden olyan, amilyennek lennie kell. Még a gondolatok is…
Nádasi Eszter írása…
https://www.borsmenta.hu/beszelgetunk/bake-my-day-pekseg-budapest
Péknek lenni nem tűnik túl stresszes munkának: izgalmas kovászok, lágy tészták, ropogós végeredmények és fenséges illatok asszociációja társul a hivatáshoz – laikus szemmel. Van azonban egy időszak az évben, amikor a pékek élete felfordul: aratás után, amikor az új termés első lisztjei megérkeznek és meg kell tanulni dolgozni velük, ez a lisztváltás időszaka. Ott voltunk a fontos találkozón.
„Egy hetet a malomban, egy hetet a pékségben”, tartja a mondás arra, mennyit kell várni a frissen őrölt liszttel, mielőtt a pékek vagy a háziasszonyok dagasztani kezdenek vele. A frissen learatott gabonát sem szokás azonnal megőrölni, hisz a kalászból kiszakított szemekben ekkor még zajlanak az éréséhez kapcsolódó biokémiai folyamatok. A termény egy-két hónapos pihentetése után viszont beindul a szezon a molnároknak. Megkezdik az új évjárat őrlését, amely a pékek legstresszesebb feladatának, a lisztváltásnak az időszakát hozza el.
A hagyomány szerint ősz elején, a búza betakarítását követően a molnárok felkeresik a pékeket, hogy bemutassák az új aratásból készült lisztet, egyben lehetőséget adva az új termény megismerésére. E régi szokás szellemében jött Budapestre három kövesmalmi, kismalomtulajdonos és molnár: Rácz Sándor (Eleven Porta – Izsák), Lipták Lajos (Lipiliszt – Békés vármegye), Nobilis Ágoston (Csoroszlya Farm – Szár) látogatott el Takács Zoltán pék meghívására a Bake My Day Attila úti pékségébe, hogy bemutassák legújabb termékeiket.
Habár a 20. század elején a hazai malmok száma még meghaladta 25 ezret, az iparosítás és gépesítés, valamint a hengerszékes őrlés elterjedése, továbbá a központosított közétkeztetés és az élelmiszeripar volumenigénye miatt ezek a kismalmok eltűntek, helyüket mára csupán az ország számos helyén megtekinthető patak-, szél- és szárazmalmi múzeuma, látogatóközpontjai jelzik.
Szerencsére a rendszerváltást követően újraindultak a kismalmok, igaz, volumenben máig nem tudtak nélkülözhetetlen szerephez jutni a lakossági ellátás területén, ugyanakkor a kézműves pékségek és különösen a kovászos üzemek alapanyag-kielégítésében és a választék bővítésében mára kiemelkedő szerepet töltenek be. Ezért is volt lényeges a három molnár látogatása Budán.
A többek között gabonavizsgálatok fontosságára is kitérő szakmaközi beszélgetés egyik „szakmai kísérője” a kiemelkedő vastartalma miatt funkcionális élelmiszernek minősülő kendermagos kenyérrel készült kóstoló volt, amely igazi gasztronómiai élményt jelentett.
A kötetlen beszélgetés elején Takács Zoltán elárulta, hogy az esemény aktualitását többek között saját tapasztalata adja, hogy a legtisztább, legjobb minőségű víz hozzáadása ellenére is a tészta az elmúlt néhány napban elkezdett másként viselkedni. „Tudni akarjuk mire számíthatunk, mit mutat, hogyan viselkedik az új liszt a kezeink között, milyen kenyerek születnek az idei gabonából, mert a vevők elvárják a minőséget” – fogalmazott, kiemelve az időszak legfontosabb feladatát, a folyamatos molnár-pék párbeszédet.
(…)
A gabona, és a belőle készült kenyér az emberiség egyik legősibb tápláléka, Jézus Krisztus is kenyeret szaporított az éhező sokaságnak. A kenyér szakrális és élettani jelentősége tehát vitathatatlan, mégis, kevés olyan élelmiszer létezik, ami annyi vitát váltana ki, mint a kenyér. Milyen gabonából, lisztből készül, tartalmaz-e glutént, milyen élettani hatásai vannak. Az új kenyér ünnepén Takács Zoltánnal, a Bake my Day mesterpékjével beszélgettünk, kérdeztük ősi szokásokról, trendekről, és azt is megtudtuk, mi a különbség a kézműves és újhullámos pékségek között.
Tudtad? Meg mered kérdezni? Tudod, hogy lehet jól segíteni? Te sem? Nem vagy egyedül! Megjelent szemléletformáló videosorozat, a “Tabuk nélkül élesben!”. Minden hónapban más és más területet bejárva beszélgetnek könnyed és közvetlen módon fogyatékosságról, nehezítettségről, a család jelentőségéről és az időskorról.
A sorozat állandó műsorvezetője Kondákor Zsófia színésznő, aki civilben maga is elkötelezett segítő a társadalmat, azon belül is főként a fogyatékosságot érintő ügyekben. Sorozatunk célja az, hogy tabuk nélkül beszélgethessünk egymással egyaránt ismeretlen, izgalmas, de nehéz helyzetekről és tabu témákról, ezzel is közelebb hozva a megismerés lehetőségét mindannyiunkhoz.
A sorozat vakokról és gyengénlátó emberekről szóló részeiben Zsófi segítőtársa és beszélgetőpartnere Karvai Sándor, vak influenszer. Miért viselnek napszemüveget a látássérült emberek, hogyan beszélhetünk píszí módon a vakságról, hogyan tudsz jól segíteni nekik például a közlekedésben?
Bemutatnak megváltozott munkaképességű munkavállalókat és munkáltatókat, és világhírű orvosokkal beszélgetnek a gyógyászatról, sikeres génterápiás lehetőségekről.
A sorozat aktuális részében bemutatkozik a Bake My Day pékség is.
A Kenyérlelke Fesztivál Szent István király és az új kenyér ünnepén 2021. augusztus 19-20. között került megrendezésre Budapesten a MOM Kulturális Központban, ahol Kovászos Kenyér Versennyel és Családi Nappal várták a látogatókat.
Idén nyolcadik alkalommal szervezték meg Budapesten a hagyományosan kenyeret készítők találkozóját, melynek egyik fő célja, hogy a kenyér szerelmeseit összehozza egy olyan eseményen, ahol megismerhetik egymást és kicserélhetik a tapasztalataikat. A szervezők arra törekednek, hogy visszahozzák a köztudatba az igazi kenyér fogalmát, készítésének változatait és eredeti ízeit.
A fesztiválon meghirdették az Otthonsütők és a Pékségek versenyét. A versenyre a Bake My Day pékség is benevezett. A rendezvényen már 4. alkalommal vettünk részt.
A zsűri nyilvánosan, a verseny helyszínén minden versenykenyeret értékelt, és ők ítélték oda a legjobb kenyérnek járó díjat, pontozták a termék külsejét, bélzetét és ízét.
Az első három helyezett jutalma egy, a zsűri által aláírt oklevél, amelyet a pékség egy évig használhat a saját kommunikációjában.
Bake My Day pékség 2022. évben két kategóriában is 2. helyezést ért el:
A gazdakenyér egy új termék, amely kedden és pénteken kapható a XII. ker. Böszörményi út 34. és az I. ker. Attila út 99. pékségünkben, illetve időszakonként a szombati Bikás piacon.
A kenyérlelke fesztiválról több információ és a Galériában sok-sok fotó itt érhetők el: http://www.kenyerlelke.hu/
Egyre nagyobb az igény a jó minőségű pékárukra, így nem meglepő, hogy gyarapszik az erre fókuszáló pékségek száma. Ilyenek a Bake My Day üzletei is, azzal a ráadással, hogy pultjaiknál többségükben megváltozott munkaképességű dolgozók mosolyognak a vendégekre, ők sürögnek-forognak a háttérben is. Milyen az élet egy ilyen pékségben?
(…)
A TartsVelünk! cikke IDE KATTINTVA olvasható.
Gyerekkorban sokszor hallhattuk a felnőttektől, hogy „Reggelizz úgy, mint egy király, ebédelj úgy, mint egy polgár, vacsorázz úgy, mint egy koldus”, de vajon mi a magyarázat a mondás mögött, és megállja-e a helyét korunkban is? – a Hegylakó Magazin cikke.
(…)
A Böszörményi úton hamar népszerűvé vált kézműves pékségben, az adalékanyag-mentes, természetes eljárással, minőségi alapanyagokból készült pékáruk, köztük a nosztalgiázók kedvenc pacsnija mellett biogyümölcslevek és száz százalékban magyar fejlesztésű, kiváló minőségű összetevőkből álló kézműves Budapest Espresso babkávékeverékből (BLEND) készült kávé is kapható. A kevésbé rohanós reggeleken, akár egy kellemes szombaton pedig kecskesajtos rántottát vagy görög joghurtos, aszalt gyümölcsös zabkását is választhatunk az étlapról.
Ezúttal egy nem mindennapi pékséget mutatunk be. A Bake My Dayben nemcsak a gondos odafigyeléssel készített kovászos kenyerek és minőségi, egészséges pékáruk miatt érdemes itt elfogyasztani a reggelinket. Hanem azért is, mert a társadalmi felelősségvállalás és értékteremtés képezi működésük alapját: az itt dolgozók megváltozott munkaképességű emberek.
Szabó Péter egy korábbi munkahelyén találkozott a megváltozott munkaképességűek foglalkoztatásával és látta meg, mennyi lehetőség van bennük. Már akkoriban foglalkoztatta a saját vállalkozás gondolata, nem sokkal később bele is vágott, és elhatározta, hogy ő is megváltozott munkaképességű munkavállalókat fog alkalmazni. Először épülettakarítással foglalkoztak, vendéglátóhelyeken, szórakozóhelyeken és éttermekben dolgoztak, de ez nehéz fizikai munka és eléggé behatárolt is.
– Elkezdtem keresgélni, milyen üzletágban lehetne minél több embernek munkát adni, mert ez egy szűk munkavállalói szegmens. Emiatt fordított gondolkodásra volt szükség: ahelyett,hogy egy adott pozícióra választunk embert, inkább személyre szabott munkát keresünk a hozzánk jelentkezőknek, amiben ki tudnak teljesedni és értéket tudnak teremteni – meséli a kezdeti tervekről Péter, akinek eredetileg vendéglátós végzettsége van. Mindig is érdekelte a téma, így jött a pékség ötlete. Zoli személyében lett egy társa, aki pék és időközben kitanulta a kovászos kenyér készítésének a titkát.
– Minden elképzelésnek megfelelt a pékség, hiszen rengeteg munkakörben tudunk foglalkoztatni: a pék, a péksegéd, a kiszállító, a takarító, a pultos, az eladó, a konyhai kisegítők, szakácsok, és még sorolhatnánk, akik mind a csapat részei – teszi hozzá Péter.
Az új kollégákat maguk tanítják be, szinte a nulláról, de kell egyfajta alap, kellenek szakemberek, mert egy tanuló nem tud betanítani egy másik tanulót, viszont nem kell mindenkinek szakirányú végzettséggel rendelkeznie, ha a Bake My Dayben szeretne dolgozni.
– Ezt a kovászos technológiát ráadásul nem tanítják az iskolában, én ezt autodidakta módon tanultam meg és adom tovább azoknak, akikben látom az érdeklődést, a tüzet a szemükben és az akarást. Ezt a sok buktatóval teli utat egyedül jártam ki, meg kellett tapasztalnom minden nehézségével együtt és ezt a tapasztalatot a tanulságokkal együtt adom át – mondja Zoli.
(…)
Egy különleges pékség bújik meg Budapesten a Böszörményi úton. Különleges, mert a dolgozói is azok: megváltozott munkaképességű emberek, akik állapotuk ellenére teljes értékű tagjai a csapatnak. A hely megálmodója szerint ezt nem is lehet máshogy csinálni. Maximálisan igazat adunk neki!
Másfél évesen nem csak a látását, hanem mindkét szemét is elveszítette. Egy ritka betegség támadta meg a szemeit, így jobbnak látták, ha teljesen eltávolítják őket. A fiú azonban vakként is tökéletesen boldogul az életben és egy olyan hivatást választott magának, amiben elsőrangúan ki tud teljesedni. Egy pékségben dolgozik és azt tervezi, hogy egyszer saját üzletet nyit. Kisfaludy Máté izgalmas élete következik most.
https://tenyek.hu/video/sokat-kuzdott-pek-lett-a-vak-fiubol
