All posts by : Rehab Force

Van Budapesten egy kerület, ahol a kisbabáktól az idősekig mindenki kedvenc péksütije a pacsni, amit viszont máshol nem is ismernek. De vajon hogyan alakult ez így, és mi is pontosan a pacsni?

A pacsnira sokan egy elfeledett magyar péksüteményként tekintenek, van azonban egy kerület Budapesten, egészen pontosan a hegyvidéki 12. kerület, ahol szinte mindenki ismeri a pacsnit. Sőt, nemcsak ismeri, hanem óriási rajongója. Ez pedig a Bake My Day pékségnek köszönhető. Az isteni bagett, kovászos zsemle és félbarna kenyér mellett ez az a termék ugyanis, amiért mindenki visszajár – köztük én is.

A Bake My Day Hegyvidék amúgy is az egyik kedvenc pékségünk (nem véletlenül szerepel a nemrég megjelent Street Kitchen Guide-ban is). Így úgy gondoltuk, ismét felhívjuk rájuk a figyelmet, bár nyitáskor már megemlékeztünk róluk. Kiderült ráadásul, hogy a Street Kitchen-tagok nagy része sem tudja, mi az a pacsni, pedig amúgy Nórinak van egy remek receptje is hozzá az oldalon.

Ezt már többször sütöttem otthon (főleg a covid alatt) és nagyon jól működik. Így hát Doma elindult felzabálni a Bake My Dayt és kipróbálni a pacsnit.

(…)

Az eredeti cikk teljes terjedelmében ITT OLVASHATÓ.

Mit szólnátok egy gyerekkort idéző pacsnihoz? Na és egy mákos kenyérhez? Vagy jobban esne egy almás pite? Akármelyikre is vágytok, a Bake My Day Pékség Újbuda vagy a Bake My Day pékség Hegyvidék a megoldás. Szabó Péter és Takács Zoltán mesebeli pékbirodalmat épített, ahol tényleg minden olyan, amilyennek lennie kell. Még a gondolatok is…

Nádasi Eszter írása…

https://www.borsmenta.hu/beszelgetunk/bake-my-day-pekseg-budapest

Péknek lenni nem tűnik túl stresszes munkának: izgalmas kovászok, lágy tészták, ropogós végeredmények és fenséges illatok asszociációja társul a hivatáshoz – laikus szemmel. Van azonban egy időszak az évben, amikor a pékek élete felfordul: aratás után, amikor az új termés első lisztjei megérkeznek és meg kell tanulni dolgozni velük, ez a lisztváltás időszaka. Ott voltunk a fontos találkozón.

„Egy hetet a malomban, egy hetet a pékségben”, tartja a mondás arra, mennyit kell várni a frissen őrölt liszttel, mielőtt a pékek vagy a háziasszonyok dagasztani kezdenek vele. A frissen learatott gabonát sem szokás azonnal megőrölni, hisz a kalászból kiszakított szemekben ekkor még zajlanak az éréséhez kapcsolódó biokémiai folyamatok. A termény egy-két hónapos pihentetése után viszont beindul a szezon a molnároknak. Megkezdik az új évjárat őrlését, amely a pékek legstresszesebb feladatának, a lisztváltásnak az időszakát hozza el.

A hagyomány szerint ősz elején, a búza betakarítását követően a molnárok felkeresik a pékeket, hogy bemutassák az új aratásból készült lisztet, egyben lehetőséget adva az új termény megismerésére. E régi szokás szellemében jött Budapestre három kövesmalmi, kismalomtulajdonos és molnár: Rácz Sándor (Eleven Porta – Izsák), Lipták Lajos (Lipiliszt – Békés vármegye), Nobilis Ágoston (Csoroszlya Farm – Szár) látogatott el Takács Zoltán pék meghívására a Bake My Day Attila úti pékségébe, hogy bemutassák legújabb termékeiket.

Habár a 20. század elején a hazai malmok száma még meghaladta 25 ezret, az iparosítás és gépesítés, valamint a hengerszékes őrlés elterjedése, továbbá a központosított közétkeztetés és az élelmiszeripar volumenigénye miatt ezek a kismalmok eltűntek, helyüket mára csupán az ország számos helyén megtekinthető patak-, szél- és szárazmalmi múzeuma, látogatóközpontjai jelzik.

Szerencsére a rendszerváltást követően újraindultak a kismalmok, igaz, volumenben máig nem tudtak nélkülözhetetlen szerephez jutni a lakossági ellátás területén, ugyanakkor a kézműves pékségek és különösen a kovászos üzemek alapanyag-kielégítésében és a választék bővítésében mára kiemelkedő szerepet töltenek be. Ezért is volt lényeges a három molnár látogatása Budán.

A többek között gabonavizsgálatok fontosságára is kitérő szakmaközi beszélgetés egyik „szakmai kísérője” a kiemelkedő vastartalma miatt funkcionális élelmiszernek minősülő kendermagos kenyérrel készült kóstoló volt, amely igazi gasztronómiai élményt jelentett.

A kötetlen beszélgetés elején Takács Zoltán elárulta, hogy az esemény aktualitását többek között saját tapasztalata adja, hogy a legtisztább, legjobb minőségű víz hozzáadása ellenére is a tészta az elmúlt néhány napban elkezdett másként viselkedni. „Tudni akarjuk mire számíthatunk, mit mutat, hogyan viselkedik az új liszt a kezeink között, milyen kenyerek születnek az idei gabonából, mert a vevők elvárják a minőséget” – fogalmazott, kiemelve az időszak legfontosabb feladatát, a folyamatos molnár-pék párbeszédet.

(…)

Teljes cikk

A gabona, és a belőle készült kenyér az emberiség egyik legősibb tápláléka, Jézus Krisztus is kenyeret szaporított az éhező sokaságnak. A kenyér szakrális és élettani jelentősége tehát vitathatatlan, mégis, kevés olyan élelmiszer létezik, ami annyi vitát váltana ki, mint a kenyér. Milyen gabonából, lisztből készül, tartalmaz-e glutént, milyen élettani hatásai vannak. Az új kenyér ünnepén Takács Zoltánnal, a Bake my Day mesterpékjével beszélgettünk, kérdeztük ősi szokásokról, trendekről, és azt is megtudtuk, mi a különbség a kézműves és újhullámos pékségek között.

Teljes riport – Gourmet Riporter

Tudtad? Meg mered kérdezni? Tudod, hogy lehet jól segíteni? Te sem? Nem vagy egyedül! Megjelent szemléletformáló videosorozat, a “Tabuk nélkül élesben!”. Minden hónapban más és más területet bejárva beszélgetnek könnyed és közvetlen módon fogyatékosságról, nehezítettségről, a család jelentőségéről és az időskorról.

A sorozat állandó műsorvezetője Kondákor Zsófia színésznő, aki civilben maga is elkötelezett segítő a társadalmat, azon belül is főként a fogyatékosságot érintő ügyekben. Sorozatunk célja az, hogy tabuk nélkül beszélgethessünk egymással egyaránt ismeretlen, izgalmas, de nehéz helyzetekről és tabu témákról, ezzel is közelebb hozva a megismerés lehetőségét mindannyiunkhoz.

A  sorozat vakokról és gyengénlátó emberekről szóló részeiben Zsófi segítőtársa és beszélgetőpartnere Karvai Sándor, vak influenszer. Miért viselnek napszemüveget a látássérült emberek, hogyan beszélhetünk píszí módon a vakságról, hogyan tudsz jól segíteni nekik például a közlekedésben?

Bemutatnak megváltozott munkaképességű munkavállalókat és munkáltatókat, és világhírű orvosokkal beszélgetnek a gyógyászatról, sikeres génterápiás lehetőségekről.

A sorozat aktuális részében bemutatkozik a Bake My Day pékség is.

A Kenyérlelke Fesztivál Szent István király és az új kenyér ünnepén 2021. augusztus 19-20. között került megrendezésre Budapesten a MOM Kulturális Központban, ahol Kovászos Kenyér Versennyel és Családi Nappal várták a látogatókat.

Idén nyolcadik alkalommal szervezték meg Budapesten a hagyományosan kenyeret készítők találkozóját, melynek egyik fő célja, hogy a kenyér szerelmeseit összehozza egy olyan eseményen, ahol megismerhetik egymást és kicserélhetik a tapasztalataikat. A szervezők arra törekednek, hogy visszahozzák a köztudatba az igazi kenyér fogalmát, készítésének változatait és eredeti ízeit.

A fesztiválon meghirdették az Otthonsütők és a Pékségek versenyét. A versenyre a Bake My Day pékség is benevezett. A rendezvényen már 4. alkalommal vettünk részt.

A zsűri nyilvánosan, a verseny helyszínén minden versenykenyeret értékelt, és ők ítélték oda a legjobb kenyérnek járó díjat, pontozták a termék külsejét, bélzetét és ízét.

Az első három helyezett jutalma egy, a zsűri által aláírt oklevél, amelyet a pékség egy évig használhat a saját kommunikációjában.

Bake My Day pékség 2022. évben két kategóriában is 2. helyezést ért el:

1. A fehér/félbarna kenyér, amely kizárólag vadkovásszal készült és az alábbi alapanyagokat tartalmazta: BL80-100 kenyérliszt, félbarna liszt és teljes kiőrlésű rozs liszt, víz, só, kovász. Ebben a kategóriában Macskás Viktor tehetséges fiatal pékünk nyerte meg a 2. helyezést, aki az Attila úti pékségünkben készítette el versenykenyerét.
2. A gazdakenyér, amely kizárólag vadkovásszal készülhetett és az alábbi alapanyagokat tartalmazta: 5 fajta liszt: Csoroszlya farm teljes kiőrlésű búzalisztje, Lipiliszt teljes kiőrlésű rozsliszt, Lipiliszt félbarna liszt, Lipiliszt teljes kiőrlésű tönköly és Bánkúti Búza liszt, víz, só, kovász. Ebben a kategóriában Takács Zoltán pék, a Bake My Day péküzem vezetője nyerte el a 2. helyezést. A versenykenyér a Böszörményi úti pékségünkben készült.

A gazdakenyér egy új termék, amely kedden és pénteken kapható a XII. ker. Böszörményi út 34. és az I. ker. Attila út 99. pékségünkben, illetve időszakonként a szombati Bikás piacon.

A kenyérlelke fesztiválról több információ és a Galériában sok-sok fotó itt érhetők el: http://www.kenyerlelke.hu/

Egyre nagyobb az igény a jó minőségű pékárukra, így nem meglepő, hogy gyarapszik az erre fókuszáló pékségek száma. Ilyenek a Bake My Day üzletei is, azzal a ráadással, hogy pultjaiknál többségükben megváltozott munkaképességű dolgozók mosolyognak a vendégekre, ők sürögnek-forognak a háttérben is. Milyen az élet egy ilyen pékségben?

(…)

A TartsVelünk! cikke IDE KATTINTVA olvasható.

Gyerekkorban sokszor hallhattuk a felnőttektől, hogy „Reggelizz úgy, mint egy király, ebédelj úgy, mint egy polgár, vacsorázz úgy, mint egy koldus”, de vajon mi a magyarázat a mondás mögött, és megállja-e a helyét korunkban is? – a Hegylakó Magazin cikke.

(…)

A Böszörményi úton hamar népszerűvé vált kézműves pékségben, az adalékanyag-mentes, természetes eljárással, minőségi alapanyagokból készült pékáruk, köztük a nosztalgiázók kedvenc pacsnija mellett biogyümölcslevek és száz százalékban magyar fejlesztésű, kiváló minőségű összetevőkből álló kézműves Budapest Espresso babkávékeverékből (BLEND) készült kávé is kapható. A kevésbé rohanós reggeleken, akár egy kellemes szombaton pedig kecskesajtos rántottát vagy görög joghurtos, aszalt gyümölcsös zabkását is választhatunk az étlapról.

Ezúttal egy nem mindennapi pékséget mutatunk be. A Bake My Dayben nemcsak a gondos odafigyeléssel készített kovászos kenyerek és minőségi, egészséges pékáruk miatt érdemes itt elfogyasztani a reggelinket. Hanem azért is, mert a társadalmi felelősségvállalás és értékteremtés képezi működésük alapját: az itt dolgozók megváltozott munkaképességű emberek.

Szabó Péter egy korábbi munkahelyén találkozott a megváltozott munkaképességűek foglalkoztatásával és látta meg, mennyi lehetőség van bennük. Már akkoriban foglalkoztatta a saját vállalkozás gondolata, nem sokkal később bele is vágott, és elhatározta, hogy ő is megváltozott munkaképességű munkavállalókat fog alkalmazni. Először épülettakarítással foglalkoztak, vendéglátóhelyeken, szórakozóhelyeken és éttermekben dolgoztak, de ez nehéz fizikai munka és eléggé behatárolt is.

– Elkezdtem keresgélni, milyen üzletágban lehetne minél több embernek munkát adni, mert ez egy szűk munkavállalói szegmens. Emiatt fordított gondolkodásra volt szükség: ahelyett,hogy egy adott pozícióra választunk embert, inkább személyre szabott munkát keresünk a hozzánk jelentkezőknek, amiben ki tudnak teljesedni és értéket tudnak teremteni – meséli a kezdeti tervekről Péter, akinek eredetileg vendéglátós végzettsége van. Mindig is érdekelte a téma, így jött a pékség ötlete. Zoli személyében lett egy társa, aki pék és időközben kitanulta a kovászos kenyér készítésének a titkát.

– Minden elképzelésnek megfelelt a pékség, hiszen rengeteg munkakörben tudunk foglalkoztatni: a pék, a péksegéd, a kiszállító, a takarító, a pultos, az eladó, a konyhai kisegítők, szakácsok, és még sorolhatnánk, akik mind a csapat részei – teszi hozzá Péter.

Az új kollégákat maguk tanítják be, szinte a nulláról, de kell egyfajta alap, kellenek szakemberek, mert egy tanuló nem tud betanítani egy másik tanulót, viszont nem kell mindenkinek szakirányú végzettséggel rendelkeznie, ha a Bake My Dayben szeretne dolgozni.

– Ezt a kovászos technológiát ráadásul nem tanítják az iskolában, én ezt autodidakta módon tanultam meg és adom tovább azoknak, akikben látom az érdeklődést, a tüzet a szemükben és az akarást. Ezt a sok buktatóval teli utat egyedül jártam ki, meg kellett tapasztalnom minden nehézségével együtt és ezt a tapasztalatot a tanulságokkal együtt adom át – mondja Zoli.

(…)

Kovászos kenyér, pacsni és egyenlőség a Bake My Dayben

Egy különleges pékség bújik meg Budapesten a Böszörményi úton. Különleges, mert a dolgozói is azok: megváltozott munkaképességű emberek, akik állapotuk ellenére teljes értékű tagjai a csapatnak. A hely megálmodója szerint ezt nem is lehet máshogy csinálni. Maximálisan igazat adunk neki!