48,6 milliárd forint a megváltozott munkaképességűek foglalkoztatására

Életvédelem, munkahelyvédelem – soha nem látott mértékben, 48,6 milliárd forinttal támogatja a kormány idén a megváltozott munkaképességű emberek foglalkoztatását!

A Bake My Day pékség Hegyvidék  kiváló példája annak, hogy az mmk-s foglalkoztatás egyszerre üzlet és misszió – olvasható Magyarország Kormánya és Fülöp Attila szociális ügyekért felelős államtitkár Facebook oldalán.

Friss, ropogós, kézműves – a Bake My Day pékség Hegyvidékés Újbuda nem csupán azért sikertörténet, mert a legtöbb gasztronómiai nagyágyú elismerését bezsebelte, hanem azért is, mert kiváló példája annak, hogy a megváltozott munkaképességű foglalkoztatás nem jótékonykodás, hanem prefesszionális felelősségvállalás.

Az Érték Vagy! programunk épp egy éve indult a Várkert Bazárban, ahol a Bake My Day pékség Hegyvidék is ott volt. A program célja, hogy a piaci és az állami szektor közösen erősítse meg a megváltozott munkaképességű foglalkoztatást.

A járvány alatt – az életek megóvása mellett – nem csupán megőriztük a munkahelyeket, de bővítettük is azokat!

Idén pedig 48,6 milliárd forinttal támogatja a kormány a megváltozott munkaképességűek foglalkoztatását. Ez az összeg, mintegy 3 milliárd forinttal több, mint az elmúlt évben.

2010-ben a megváltozott munkaképességű emberek csupán 18 százaléka dolgozott, ma ez az arány 44 százalék.

VIDEÓ A BEJELENTÉSRŐL

bridge

Lopott időnk no.15 – II. Pomázi olaj- és kenyérünnep

Sokan örülnek, mert nagyon várták: idén is lesz olaj- és kenyérünnep. Úgy alakult, hogy a második rendezvénynek egyedüli szervezői lettünk. Ezúttal a kisebb, újabb, de szintén kovásszal birkózó kispékségek várnak titeket, viszont idén már nem az igazioliva udvarán – azt kinőttük, ezért arrébb mentünk 600 méterrel, a pomázi Szent István Király Plébánia kertjébe.
A hely most kétszer nagyobb, de a látogatószámot idén is korlátoznunk kell regisztrációval.

Pékségek: arán bakery budapest, Szívügyem Kispékség, Mandelbrot Pékség (kemencével!), Bake My Day Pékség, Kópic, Skanzen Pékség (kemencével!), A kis pékinas-Le Petit Boulanger

Malmok: Garat malom – Mohács, Kukutyin Műhely

Olaj és olajbogyó: igazioliva

A grillnél: Forráspont (ízfokozó- és GMO-mentes övezet)
Krémek és falatok: A Séf és a Kertész

Szörp és lekvár: Imre család
Bor: Borháló Szentendre
Sör: Bernard és egyebek

Köszönjük a segítséget nekik: Konyharegény és Kiss Andi (CherryTravel) , Pomázi Önkormányzat és Pomázi Szent István Király Plébánia

1133

Gyermekkorunk ízei: a pacsni

Vannak ételek, amelyek hozzátartoztak a gyermekkorunkhoz, mára azonban szinte teljesen eltűntek az üzletek polcairól. Szerencsére mindig vannak olyanok, akik visszanyúlnak a hagyományokhoz, például a Bake My Day kézműves pékség a pacsnival.

Hazánkban a sütőipari termékek készítésének évszázados hagyományai vannak. A második világháború alatt, majd azt követően jó néhány közkedvelt termék készítése abbamaradt, és csak az államosítás után kezdték meg az újbóli előállításukat. Ilyen volt a nyújtott, leveles tésztából készült, hosszúkás formájú pasztrána is.A péksütemény elnevezése olasz eredetű, amit 1958-ban a német pacsni váltott fel. Magyarul próbálták lapos vajasnak hívni, de ez nem ment át a köztudatba, ma is gyakoribb a pacsni szó használata.
A pasztrána nagyüzemi gyártását először Budapesten, a Százados úti kenyérgyárban kezdték meg.
A kézi osztást gépesítő technológia azonban nem vált be, így a termék a kis pékségek kínálatában maradt.

Közkedvelt finomság

A pacsni tésztáját mindössze 16 százalék zsiradék hozzáadásával készítik, ezért határeset az egyszerű vajastészták és a félvajas leveles tészták között. Ennek ellenére a pacsni a nehéz vajastészták közé tartozik, mivel a vaj nagyobb részét nem a dagasztáskor adják hozzá, hanem választóanyagként a tésztarétegek között helyezik el.

Kellemes, ropogós, finom péksüteményként önmagában is egész nap ehetjük, kávé vagy tea mellé kiváló reggeli, tízórai vagy uzsonna. Az 1960-70-es évek nagyvárosi tejivóinak egyik legkedveltebb terméke volt. Mozgóárusok piacokon, mozikban, sportversenyeken kínálták, hamarosan ismertté vált az egész országban. A kézimunka-igényes előállítás miatt a kenyér- és péksüteménygyártás nagyüzemi technológiájának bevezetésével a pacsni előállítása – annak ellenére, hogy a fogyasztók kedvelték és ismerték – háttérbe szorult.

A harmincévesnél idősebbek emlékezetében azonban a pacsni ma is elevenen él. Mostanában elsősorban a kisebb pékségek tartják választékukban az ország egész területén, mivel sokan szeretik ezt a péksüteményt.

A pacsni eredeti receptje

Hozzávalók:

450 g búzaliszt, 25 g élesztő (friss), 2 evőkanál kristálycukor, 1 kávéskanál só, 300 ml 2,8%-os tej, 60 g vaj

Elkészítés:

  1. A lisztet egy tálba tesszük, a közepébe kis mélyedést készítünk, beleöntünk 50 ml tejet, teszünk bele egy csipet cukrot és elmorzsoljuk benne az élesztőt. 10 perc alatt felfuttatjuk, ezután hozzáadjuk a cukrot, a sót, a maradék tejet, és lágy tésztát gyúrunk, dagasztunk.
  2. Konyharuhával letakarva meleg helyen 40 percig kelesztjük, de közben kétszer átgyúrjuk (2-3 mozdulat).
  3. Lisztezett deszkára borítjuk, majd három, kb. 40 dkg-os egyenlő részre osztjuk. Nagyjából 20×20 cm-es négyzetre nyújtjuk, nagylyukú reszelővel a jól behűtött vaj felét ráreszeljük, befedjük a második lappal, erre reszeljük a vaj másik felét, majd ezt is befedjük a harmadik lappal. Kissé lenyomkodjuk, aztán 15 percig pihentetjük.
  4. Ha pihent, akkor kissé kinyújtjuk és felvágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy elegendő helyet hagyjunk a széthúzáshoz. A tepsin 30 percig kelesztjük, majd a hüvelyk- és mutatóujjunkkal mintha összecsípnénk, a közepüknél széthúzzuk őket. Ha ez nem megy, az is jó, ha egyszerűen csak két kezünkbe fogva meghúzzuk a két szélüket. Hasonló a formájuk, mint a babapiskótának. A széthúzás előtti pihentetésre feltétlenül szükség van, mert különben visszaugrik vagy kiszakad a tészta.
  5. Ha széthúztuk őket, akkor a sütőlemezen 40 percig kelni hagyjuk.
  6. Egy kis edényben vizet teszünk a sütő aljára, majd egy ecset segítségével vízzel megkenjük a pacsnikat, és mehetnek be a 220 fokos sütőbe, ahol 10 perc alatt megsülnek.

Forrás: Hegylakó Magazin

MH/Purger Tamás

Családként működő, különleges péküzem

Az új koronavírus-járvány számos céget hozott nehéz helyzetbe, leginkább a vendéglátóipari vagy azokkal szorosan együttműködő vállalkozásoknak kellett összehúzni a nadrágszíjat. Így járt a budapesti Rehab Force Nonprofit Kft. is, amely a Bake My Day névre keresztelt péküzemet, illetve az ugyanilyen nevű budai kávézót működteti. A cég arról ismert, hogy dolgozóinak jelentős része megváltozott munkaképességű.

Forrás: Magyar Hírlap
Szerző: Velkei Tamás
https://www.magyarhirlap.hu/belfold/20200904-csaladkent-mukodo-kulonleges-pekuzem

A péküzem sokáig teljesen veszteséges volt, a cég másik egysége, a Böszörményi úti pékség és kávézó vitte a hátán a vállalkozást, tudjuk meg a tulajdonosoktól a kelenföldi üzem előtt beszélgetve. Igaz, a konyhát utóbbi helyen is be kellett zárniuk, sokáig csak átadópontként működhettek. Ezért változtattak a profilon, bevezették a házhoz szállítást.

A fesztiválok, a food truck-felvonulások, a gyermektáborok elmaradását, illetve az éttermek bezárását, majd jelentős forgalomkiesését a cég megsínylette. Öt-hétszáz hamburgerbucit bármelyik vállalkozás elad naponta egy fesztiválon – mondja Szabó Péter, az egyik tulajdonos. Nem minden fenékig tejfel, kell a matek, hogy talpon maradhassunk – teszi hozzá a jelenlegi helyzetüket elemezve a másik tulajdonos, Takács Zoltán.

A Bake My Day két helyszínen ötven főt foglalkoztat a pékektől az árukiadókon át a sofőrökig, jelentős részük megváltozott munkaképességű kolléga. A cég nehézségei ellenére a péküzem nem küldött el közülük senkit, így vagy úgy, de mindenki megtarthatta az állását, ami a fogyatékossággal élőknek talán még fontosabb, mint az egészséges munkavállalóknak. Akadt, akinek az óraszámát csökkentették, mást egy kis időre szabadságra küldtek.

Ildi, vagy ahogy kollégái becézik, Királylány is megtarthatta állását, ő eladóként dolgozik az üzem mintaboltjában. Betegsége nagyon ritka: gyakran elájul. Amikor hat éve diag­nosztizálták nála a fogyatékosságát, letargiába esett, majd erőt vett magán, és felkereste a Rehabilitációs Hatósági és Orvosszakértői Főosztályt, ott ajánlották számára a Bake My Day-t. Ennek négy éve.

Az ép kollégákkal jól kijön, gyorsan átadták számára a tudást, sikerült hamar beilleszkednie. Azt mondja, világéletében jövő-menő ember volt, nem okozott neki problémát beállni a pult mögé. „Inkább a munkaadóknak jelentett gondot, hogy egyik pillanatban még beszélek, a következőben már a földön heverek” – mondja önmagán élcelődve a hölgy. Azért könnyű a saját fogyatékosságán tréfálkoznia, mert a többiek is így tesznek. Ha ájulás után magához tér, ma már csak annyit mond: megnéztem a padlót, elég tiszta-e.

Kollégája, Varga Attiláné Marcsi születése óta látássérült, jelenleg hatvanhét százalékos a látásvesztése. Ahogy telnek az évek, úgy romlik visszafordíthatatlanul a látása a szemideghártyájának betegsége miatt. A cégre egy hirdetés segítségével akadt, amikor az állásinterjúra indult, nem sok esélyt adott magának. Attól tartott, csak teher lenne a cégnek, még akkor is, ha eredetileg pék a szakmája.

Az interjún azonban megfelelt, és már két éve a péküzemben dolgozik. Korábban próbálkozott más munkahelyeken is, de azt tapasztalta, hogy egy látássérülttől is ugyanazt a munkát várják el, mint az épektől, ugyanakkor nagyon kevés fizetést kínálnak cserébe. Arra a legbüszkébb, hogy értékessé tudta tenni magát, és ezt a vállalkozás is érezteti vele. Az egyetlen nehézséget az jelenti számára, hogy Gödöllőről kell bejárnia a kelenföldi üzembe, ám a cég ezt is figyelembe veszi munkarendjének kialakításakor. „A fogyatékosságomból csak én csinálok problémát, szerencsére a cég vagy a kollégák nem. Emellett sokat lehet fejlődni” – szögezi le Marcsi, aki tésztát gyúr, tölteléket készít, a pékek keze alá dolgozik.

„Eleinte nem tudtam elviselni, hogy nem tudok dolgozni, hónapokig még aludni sem voltam képes” – emlékszik fogyatékosságának kezdetére Csabai Mariann, aki öt éve küzd idegrendszeri problémákkal. Mindkét keze alagútszindrómás (a test izmai, szalagjai, csontjai által alkotott hasadékban lévő idegek nyomás alá kerülnek, ami zsibbadást vagy fájdalomérzetet okoz – a szerk.) lett, akkori gyorsétkezdei munkahelyéről táppénzre került. Gyógyszerekkel, fizikoterápiával kezelték, majd leszázalékolták.

A péküzemmel szemben lakik, és amikor a vállalkozás eladót keresett, vett egy mély lélegzetet és bekopogott, azóta itt dolgozik. Hogy a munka hatására-e, nem tudható, de azóta az állapota is javult és még a pékinas mesterséget is kitanulta. Mariann úgy véli, a közeg biztosan jó hatással van rá, ahogy fogalmaz: úgy működnek, mint egy nagy család. Ezt erősíti, hogy szavai szerint egy évig ő volt Marcsi szeme. „A cég megváltoztatta az életemet” – jelenti ki magabiztosan.

Fontos, hogy nem sajnálni, ajnározni kell a fogyatékossággal élőket, mert nem erre van szükségük – jelenti ki Takács Zoltán. Úgy fogalmaz, haladni kell, a kollégáknak fel kell nőniük a feladathoz, mert a vásárlók megállás nélkül jönnek. „Azért úgy dolgozunk, hogy a megváltozott munkaképességű munkatársakat bevárjuk” – fűzi hozzá.

A járvány okozta nehézségek ellenére a cég előre tekint. Távlati terveik közt szerepel, hogy kávézójukban siket felszolgálókat alkalmazzanak, tovább érzékenyítve a vendégeket. Szeretnék, ha megváltozna a közvélekedés a megváltozott munkaképességű emberekkel kapcsolatban, a koronavírus-járvány azonban egy időre meghiúsította a szándékukat.

„Vannak küzdelmes, de nagyon szép részei is a missziónknak” – osztja meg velünk gondolatait Takács Zoltán, aki elmondása szerint szeret egy picit a széllel szemben haladni. Nem véletlen: mint lapunknak elárulja, öt évvel ezelőttig még maga is azok közé tartozott, akik az egójukat előtérbe helyezve nem értették a fogyatékossággal élő emberek problémáit. Ma viszont már ő nem érti ezt a tábort.

117228004_2790266857743868_2581960047390066453_o

Találkozzunk a Kenyér Lelke Fesztiválon!

Minden évben augusztus 19-én és 20-án megrendezzük a hagyományosan kenyeret készítők találkozóját Budapesten.

A Kenyérlelke fesztivál legfontosabb célja, hogy a kenyér szerelmeseinek évente egyszer biztosítson egy színvonalas rendezvényt, ahol megismerhetik egymást és kicserélhetik tapasztalataikat.

Törekszünk arra, hogy visszaemeljük a köztudatba az igazi kenyér fogalmát, készítésének változatait és eredeti ízeit.

A találkozó és ingyenes családi nap alkalmával megrendezünk egy versenyt is. Az erőpróbán az otthonsütők és a pékségek négy kategóriában szabadon indulhatnak. A legjobbnak találtatott alkotásokat, a szakmai zsűri oklevéllel jutalmazza. Mind a két versenyben kategóriánként csak egyetlen jelöltet illet meg a zsűri elismerése, aki ezt az oklevelet egy évig szabadon használtatja, egészen a következő versenyig bezárólag.

http://www.kenyerlelke.hu/